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200多位來自全國各地的行業資深人士、專家學者及媒體記者，圍繞著白酒行業的現狀及定制酒的未來發展趨勢，奉獻了一場充滿智慧的思想盛宴。
同時，云酒·中國酒業品牌研究院與日月酒窖還聯合發布了酒行業首份《中國定制酒白皮書（2019版）》，對定制酒的前世今生進行了深刻的剖析、總結及預測，以期讓定制酒流行起來。
定制酒的前世今生
五糧液的成功，引發了酒企廠商的紛紛效仿，OEM品牌層出不窮。
從某種角度而言，OEM是酒企根據經銷商提要求而“定制”生產的產品，更接近市場一線，往往代表了市場對產品的細分求，OEM產品也因此具有了突出的市場適應和競爭力。
但OEM與真正的定制酒之間，仍有著巨大的差別，其“定制”出發點，更多側重于經銷商對利潤的考慮，以包裝作為“定制”差異化所在，起訂量則動輒萬噸以上，這些都決定了OEM產品與定制酒的本質不同。
因此，隨著時間推移，OEM的弊端逐漸顯現，一方面是其損害主品牌價值；另一方面是無法滿足消費者高階需求。OEM酒的黃金時代漸次落幕。
隨后，定制酒進入“特供”時代。在2004至2012年的白酒市場黃金期，市場上充斥著各種特供產品，即便是專業人士和廠家人員，有時也摸不清這些產品的來龍去脈，消費者對其價格中的“泡沫”，更是無從知曉。
物極必反，隨著“畸形”的酒類定制在市場愈演愈烈、亂象叢生，國家對其治理力度不斷加大，加上人們理性化、品牌化消費意識增強，特供亂象漸漸散去。
2012年末，中國白酒業進入深度調整期，量價齊跌，廠商們不得不深思調整之策，尋求價值創新和服務升級之道，超越產品、打通需求的“定制酒”與“定制模式”逐漸浮出水面。
比如針對特定消費群體的封壇定制酒，針對特定消費場景的婚宴、祝壽等定制酒，不僅緩解了酒企的經營壓力，對消費者來說，既獲得了真正高品質的酒，也彰顯了自己的品位和地位。
真正意義上的定制酒是個性化需求的產物，是以消費者為導向，對白酒消費的進一步細分。酒企們這次“超越產品、打通需求”的做法，總算找對了定制酒的發展方向。
日月酒窖：小批量用酒定制專家
但定制酒始終只是酒企的非主流業務。相對于酒企的大單品而言，無論是企業機構定制，還是個人定制，數量都是較少的，而定制酒需要柔性化生產，邊際成本很高，酒企的規模優勢很難發揮出來。
這便給了以日月酒窖為代表的定制酒服務商們機會。
正如《糖煙酒周刊》首席產業研究專家王傳才，在本屆文化節的主題演講中所說，目前白酒市場越來越呈現出“寡頭化”特征，市場留給后來者商業機會越來越少，某種意義上，中國白酒市場格局已經確定。
但同時他也注意到，一股新生的力量正在中國白酒行業蓬勃興起。比如基于消費者細分的新興品牌江小白，基于電子商務渠道的品牌喬治巴頓，基于商業模式創新的品牌日月酒窖等，儼然已形成“新世界中國白酒”，未來商業想象空間巨大。
他預測，“新世界中國白酒”市場規模應該在1000億元左右，其成長性將明顯好于“結構化/全國化/大單品/標準制式”發展的“舊世界中國白酒”。
以日月酒窖為例，其定位小批量用酒定制專家，提出“讓好酒回歸真誠”“只需1/3價錢喝好酒”，同時采用“共享經濟”模式，極大降低了投資人經營風險，滿足了消費者少花錢喝好酒需求，成為酒業新零售創新的又一成功案。
▲《糖煙酒周刊》首席產業研究專家王傳才
過度包裝、多級分銷、層層加價等一直是酒行業的頑疾，消費者很難買到高性價比的酒。正是瞄準這一痛點，日月酒窖從原酒直供和共享角度創新，進行破局。
日月酒窖的每一滴酒都來自香型原產地的核心產區，與龍頭原酒廠深度戰略合作，采用“大師窖選、一站直供”的扁平化方式，從源頭保證品質。通過縮短銷售渠道，簡化包裝，實現消費者“1/3價錢喝好酒”。
本次文化節，貴州酒中酒集團、金盆地釀酒集團、山西杏花村東杏酒業集團正式與日月酒窖簽訂了戰路合作協議，對其進行原酒直供。
在經營方式上，日月酒窖借鑒“共享經濟”，在中國酒業創新推出“共享酒窖”模式。
具體而言，日月酒窖設有股東合伙人、事業合伙人、會員合伙人三個層級。股東合伙人負責整合資源、共建平臺；事業合伙人負責分攤費用、共享平臺；會員合伙人則可零成本參與平臺。
該模式實現了“資源、商機、平臺”三大共享。通過共享資本、人脈、智慧、場景、后臺、服務等資源，讓合伙人規避風險、共享機會、共同發展。
▲日月酒窖總經理鄧煜
如果說原酒直供+共享，讓日月酒窖具備新零售創新基因。而小批量用酒定制專家，則是日月酒窖為自己劃定的細分賽道。
日月酒窖定位小批量用酒定制專家，具體涵義為：一，用戶自主選擇。消費者可自由品嘗、個性選購、根據自己的需求進行選擇，滿足其所有個性化需求；二、專業定制。根據消費者的選擇進行專業化定制、在訂單提取、產品設計、制作細節、物流配送等方面提供專業化的服務，為消費者做一款屬于自己的專享酒；三，定制門檻低，甚至一箱起訂，最大程度方便消費者。
日月酒窖的這種新型模式已經展現出強大的生命力，據日月酒窖創始人、公司董事長賀保舉在文化節現場介紹，自2018年8月18日第一家店開業以來，過去的398天，日月酒窖已在全國11個省的49座城市開出了58家店，為2554家企業、4666個人定制專屬用酒，累計銷售50萬瓶定制酒、2290壇封壇酒。
▲日月酒窖聯合創始人、董事長賀保舉
讓定制酒流行起來
其實，“定制”早已滲透到各行各業，有數據預測，私人訂制旅游行業將達到萬億體量，私人訂制服裝行業規模到2020年也將超過2000億元。
那么，如何才能讓定制酒也流行起來呢？作為明確將“小批量用酒定制專家”作為自身定位的日月酒窖，正嘗試著做出各種努力。
此次919定制酒文化節就是重要的一項。據賀保舉介紹，除了堅定不移地做好產品和服務外，每年的9月19日，日月酒窖都將舉辦919定制酒文化節，并爭取讓更多的業內人士、專家學者、新聞媒體乃至同行都參與進來，共同探討定制酒的發展，只有共同把蛋糕做大，定制酒才有可能流行起來。
此外，就是堅持發布《中國定制酒白皮書》。
日月酒窖聯合創始人、營銷專家苗國軍表示，發布《中國定制酒白皮書》不但可以彰顯日月酒窖作為行業引領者的責任，同時，還可以借助研究機構的專業力量深度觀察、探討、總結定制酒的發展，進而用更科學、專業的做法推動定制酒流行起來。
▲日月酒窖聯合創始人苗國軍
比如對于日月酒窖提出的“輕包裝、重品質”理念，在鄭州輕工業大學視覺傳達系主任郭新生看來，輕包裝并不代表不注重設計，恰恰體現出設計的重要性。輕包裝是一種定向設計，精準設計，是在滿足消費者最基本需求的原則下的少量化設計，做到最低限度的使用材料，這種理念與現代包裝設計不謀而和，對良性的市場運營有著積極的作用。
而為了推動定制酒包裝設計的專業化，此次文化節上，日月酒窖聯合大河美術社、鄭州輕工業大學、湖南工業大學、湖北美術學院、西亞斯學院，專門啟動了中國定制酒瓶標設計大賽。
日月酒窖的努力也得到了原酒直供合作方的支持和肯定。
酒中酒集團董事長曹本強在發言時表示，傳統的白酒銷售模式越來越難，日月酒窖從廠家直供消費者的做法是個很好的創新，酒中酒一定會提供最好品質的酒，全力支持日月酒窖的發展。
上合大勢，下合民心，模式好，需求旺，自己努力，廠家支持，未來，日月酒窖或真能讓定制酒流行起來！
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