喜歡喝酒的朋友都知道，品白酒如品人生，酸甜苦辣澀，五味齊全。但實(shí)際上，很多酒友反映，喝白酒時(shí)根本品不出白酒中的五味，更多的是辣味、苦味，其次是酸味。

 

甚至同一款酒在喝起來(lái)的時(shí)候，和身邊的酒友在味蕾感受上的反饋都有所不同。

 

很多人把這歸咎于我們不是專(zhuān)業(yè)的品酒師。實(shí)際上，品不出其他幾味，除了自身對(duì)單一味道的敏感度不同之外，還與喝酒的姿勢(shì)有關(guān)。

 

今天日月酒窖就來(lái)為大家說(shuō)一說(shuō)，普通人喝白酒應(yīng)該如何品才能更好的感受“白酒五味”，各位酒友下次喝酒時(shí)可以嘗試嘗試。

 

 

如何感受甜味

 

白酒在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些醇類(lèi)物質(zhì)，多元醇就是酒中甜味的主要來(lái)源。這些醇類(lèi)物質(zhì)都是糧食在整個(gè)釀酒工藝中自然形成的，屬于綠色物質(zhì)。

 

端起酒杯，用你的舌尖輕點(diǎn)一下酒體，仔細(xì)品味，這時(shí)你就能感受到酒體當(dāng)中的甜。

 

相比較于人為添加糖精勾兌白酒的口感，天然帶甜的糧食酒既健康，酒體也更豐滿(mǎn)，口味綿長(zhǎng)悠遠(yuǎn)，回味濃厚。

 

 

如何感受酸味

 

酸味物質(zhì)是糧食酒不可或缺的組成部分。例如清香型白酒主要的風(fēng)味物質(zhì)是乙酸乙酯，濃香型白酒的主要風(fēng)味物質(zhì)是己酸乙酯。

 

乙酸、己酸都是白酒會(huì)發(fā)酸的源頭之一，這些有機(jī)酸會(huì)幫助調(diào)味，讓酒體更加豐滿(mǎn)。

 

喝上一口酒，然后把頭歪向一側(cè)，讓嘴巴里邊的酒沿著舌頭流向一側(cè)，用舌頭側(cè)面去感受酒的酸味。

 

 

如何感受苦味

 

糧食酒的苦味來(lái)源比較復(fù)雜，醇類(lèi)，醛類(lèi)，酚類(lèi)物質(zhì)都可能引起糧食酒的苦味，而這些物質(zhì)的形成也基本都是伴隨發(fā)酵產(chǎn)生。

 

喝酒時(shí)尋找苦味也很簡(jiǎn)單，喝一口酒，仰頭讓酒停留在你的舌根，不要咽下去，這個(gè)時(shí)候就能感受到白酒里的微苦。

 

對(duì)于醬香型白酒來(lái)說(shuō)，苦味是一個(gè)非常重要的味道，沒(méi)有苦味或者苦味過(guò)重的醬酒都不是好醬酒。

 

 

如何感受澀味

 

感受澀味的主要品嘗部位在舌底，喝上一口酒，然后把酒體壓在舌底，你會(huì)慢慢感覺(jué)到舌底的刺痛，這種奇妙的感覺(jué)，就是澀味。

 

通常澀味都和酸味以及苦味糾纏在一起，因?yàn)榧Z食酒里面的澀味與酸味和苦味的來(lái)源物質(zhì)差不多，通常都是高級(jí)醇、單寧等。

 

但是，白酒中的澀味與苦味一樣，可以有，但不可以突出，突出就不是好酒。

 

 

如何感受辣味

 

辣味是每個(gè)初嘗白酒的人的第一口感印象。這個(gè)味道不需要特意的去品嘗就可以得到。

 

辣味的主要來(lái)源是醛類(lèi)物質(zhì)，少量的醛類(lèi)物質(zhì)會(huì)形成辣味，當(dāng)然有些高級(jí)醇也是辣味的來(lái)源之一。

 

醛的沸點(diǎn)比較低，而醬香型白酒在取酒的時(shí)候高溫取酒，可以充分的掐除大部分醛類(lèi)物質(zhì)，再通過(guò)貯存來(lái)更多的消除醛，這也就是為什么貯存時(shí)間長(zhǎng)的醬酒比新酒辣味少，更柔和的原因。

好的白酒一定是酸甜辣苦澀五味俱全的！學(xué)會(huì)正確的品味白酒五味，才能更好的品味白酒！