時常有人問起，哪個酒才是最好的白酒？說實話，白酒很難認定誰最好。論名氣，茅臺一騎絕塵；論底蘊，汾酒被譽為最早的“國酒”；論口碑，當地人愛喝的本土小眾酒也不賴。濃情醬意，適口為珍，白酒大體分為十二種香型，每個人都有不同的理解。

 

今天，小編來為大家整理介紹白酒十二種香型的特征及品評標準，建議酒友們不僅要收藏起來，更得熟記于心。這樣不僅自己喝得舒暢，以后要是在酒桌上遇到不同香型的白酒，即可張口即來，侃侃而談！

 

01醬香型白酒

醬香型白酒又稱為茅香型，因有一種類似豆類發酵時的醬香味而得名。正統的醬香酒遵循“12987”釀造工藝——端午制曲、重陽下沙，一年生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，貯存三年后再用不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣精心勾調而成。

 

代表酒：茅臺酒、郎酒、云門陳釀等

感官評語：微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。

品評要點：

1、色澤上，微黃透明。

2、香氣上，醬香突出，充斥著醬香、焦香、糊香的復合香氣，醬香＞焦香＞糊香。

3、空杯留香持久，且香氣幽雅舒適（反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質差。)

02濃香型白酒

按照制作工藝分為以高粱為原料、小麥發酵釀制的單糧濃香白酒和以高粱、玉米、小麥、大米、糯米等多種糧食為原料釀制的多糧濃香白酒；按照類別又分為川派濃香、江淮派濃香、北方派濃香三大派系。

代表酒：瀘州老窖、五糧液、水井坊等。

感官評語：窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾凈爽口。

品評要點：

1、色澤上：無色透明（允許微黃）。

2、凡香氣大，體現窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點為江淮派，北方派特點介于“川派”和“江淮派”之間。

3、綿甜是優質濃香型白酒的主要特點，體現為甜得自然舒暢、酒體醇厚。

 

03清香型白酒

又稱“汾香型白酒”，用高粱玉米等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝，固態地缸發酵，清蒸餾酒，具有“清、正、甜、凈、長”的特點。

 

代表酒：汾酒、寶豐酒、黃鶴樓等。

感官評語：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、余味凈爽。

品評要點：

1、色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）。

2、主體香氣：細聞有優雅、舒適的香氣，純正的復合香氣，沒有其他雜香。

3、口味特別凈，質量好的清香型白酒沒有任何雜香。

 

04米香型白酒

也被稱為“蜜香型”白酒。因為杜康造酒一說最為廣泛流傳，而傳聞杜康就是以大米釀酒，所以很多專家學者公推它為中國白酒的起源酒。

 

代表酒：桂林三花酒

感官評語：無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。

品評要點：

1、聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯。

2、口味特別甜，有發悶的感覺。

3、回味怡暢，后味爽凈，但較短。

 

05鳳香型白酒

鳳香型白酒以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，采用續馇配料，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。

代表酒：西鳳酒

感官評語：無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協調、尾凈悠長。

品評要點：

1、聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復合香氣。

2、入口后有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺。

3、諸味協調，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協調，飲后回甜，諸味渾然一體。

 

06董香型白酒

又稱為藥香型白酒，因其發源地董公寺而得名。制曲過程中加入多種草本，因此該酒的香氣中蘊含著草本植物優雅舒適的氣息。

 

代表酒：貴州董酒

感官評語：清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾凈味長。

品評要點：

1、香氣濃郁，酒香、藥香協調、舒適。

2、入口豐滿，有根霉產生的特殊味。

3、后味長，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復合香味，后味稍有苦味。

 

07豉香型白酒

豉香型白酒是廣東地區最具特色的白酒。它以大米為原料，遵循“肥肉釀浸，缸埕陳藏”的釀造工藝。

 

代表酒：玉冰燒酒、九江雙蒸。

感官評語：玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。

品評要點：

1、聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味。

2、酒度低，但酒的后味長。

 

08芝麻香型白酒

芝麻香型白酒是用高粱和小麥釀造的，之所以被稱為芝麻香型，并不是因為原料中含有芝麻，而是因為這種酒的香氣有著獨特的炒芝麻香味。

 

代表酒：景芝酒、梅蘭春

感官評語：清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風格。

品評要點：

1、聞香以清香加焦香的復合香氣為主，類似普通白酒的陳味。

2、入口后焦糊香味突出，細品有類似芝麻香氣（近似焙炒芝麻的香氣），有輕微的醬香。

3、口味較醇厚。

 

09特香型白酒

以大米為原料，不經碾碎，整粒與酒醅進行混蒸，使大米的香氣直接融入白酒中。它的特點是香氣層次豐富，無論是高度酒還是低度酒，都帶有濃、清、醬三香。

 

代表酒：四特酒

感官評語：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。

品評要點：

1、清香帶濃香是主體香，細聞有焦糊香。

2、入口類似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感。

3、口味較柔和（與酒度低、加糖有關），有粘稠感，糖的甜味很明顯。

 

10兼香型白酒

濃醬兼香型白酒是以糧谷為生產原料。所謂“兼香”，是指具有兩種以上主要香氣的白酒。

 

代表酒：白云邊酒、口子窖酒、玉泉酒。

感官評語：清亮透明（微黃）、濃香帶醬香、諸味協調、口味細膩、余味爽凈。

品評要點：

1、口味較細膩、后味較長。

2、在濃香酒中品評，其醬味突出；在醬香型酒中品評，其濃香味突出。

3、口味柔順、細膩。

 

11老白干型白酒

所謂“老”，是指釀酒的悠久歷史，始于漢代，明朝得名，歷經1900多年，它的釀酒歷史從未停止過；所謂“白”，是指老白干型的酒，清澈透明；所謂“干”，是指老白干型的酒一般度數較高，可以高達67度。

 

代表酒：衡水老白干

感官評語：無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回味悠長。

品評要點：

1、香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復合香氣，協調、清雅、微帶糧香，香氣寬。

2、入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合在一起，這是突出的特點，回香微有乙酸乙酯香氣，有回甜。

 

12馥郁香型白酒

馥郁香型白酒是我國白酒的一種創新香型。將小曲酒的傳統釀造工藝與大曲酒釀造工藝相結合，融合了醬香、濃香、清香等不同風味類型的香氣特征。

代表酒：酒鬼酒

感官評語：芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。

品評要點：

1、聞香濃中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協調。

2、入口有綿甜感，柔和細膩。

3、余味長且凈爽。