第一步：看瓶標

    不同白酒生產工藝，有三套執行標準：

    1、固態法白酒執行標準（GB/T10781），

    表示以純粹糧食為原料，經固態發酵生產的酒；

    2、固液結合法白酒執行標準（GB/T20822），

    即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒；

    3、液態法白酒（GB/T20821），

    表示酒液是純酒精酒勾兌的酒。

    鑒別酒液質量首先可以從執行標準上判斷，

    因為優質白酒都是純糧釀造的。

    不過，需要注意的是，

    不同香型的白酒國家標準有細微差別，

    如濃香型（GB/T10781.1）、清香型（GB/T10781.2）、

    醬香型（GB/T26760）

    另外，有些商家為銷量會故意修改瓶標內容以次充好，

    看瓶標內容僅可作為初級輔助參考。

    第二步：聞香氣

    糧食在釀酒發酵過程中，會生成丁香酸、丁香醛等香味物質，從而賦予白酒特殊的芳香風味。將酒杯放在鼻子的下方，頭略微低下，杯子與鼻子保持2厘米的距離，酒杯呈30度靠近鼻尖。慢慢晃動酒杯，自然吸氣，看是否能感受到酒香撲鼻。一般來說，高品質的白酒能夠散發出一股淡淡的陳香，這種味道是窖香、糧香、曲香和槽香的和諧統一，會給人一種舒適愉悅的感受。

    第三步：細觀察

    可以采用直視和俯視的方式觀察白酒，輕輕搖動酒杯觀察酒液的透明度，然后再逆時針轉動酒杯，同時觀察酒液的掛杯度。高品質的白酒掛杯痕跡比較明顯和均勻，就像柔滑的絲綢一樣，酒花密集且消失緩慢（適用于60度以下白酒）

    然后將酒液對著光線觀察，優質白酒的酒液應該是通體清亮透明的，純凈無雜質。不過，需要注意的是，因為有些白酒陳年發酵，瓶底產生少許沉淀也是正常現象。

    第四步：嘗滋味

    將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細細品味。優質白酒口感醇厚，在舌尖會有一些甜酸的味道，舌側稍微有點澀，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，但整體感覺是綿綿的，口感很柔和，下肚后感覺很舒服，像吃水分充足的水果，還具有飲后不口干、不頭痛、醒酒快的特點。