一、不是所有的酒都適合窖藏
根據據我國相關規定,酒精度大于或者等于10度的飲料,可以免除標注保質期,但是“不要求標注”不代表可以任意存放。目前中國白酒的香型大致可分為:醬香、濃香、清香還有其他香型。醬香型白酒有1000多種香氣成分,香味層次豐富,越陳越香 。清香型的酒則不適合長期保存,香氣更容易流失,存得太久的意義不大。
二、最適宜窖藏的是優質原漿酒
之所以選擇原漿酒窖藏,是因為原漿酒純凈,不含有任何酒以外的物質,劣質酒一旦久存反而會變質。原漿酒的酒分子穩定性高,在窖藏的過程中,原漿酒通過揮發、分子締合、緩慢的化學變化等,會將口感變得更加柔和、綿厚。

三、窖藏環境
白酒一般會貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內,酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大,也就是冬暖夏涼,通風良好。酒窖中存有木質酒海、樹皮紙酒海、瓷質酒海。而且有經驗表明,眾多酒存在一起比單一酒存放更能提升品質。
四、窖藏方法
白酒的窖藏對溫度、濕度、通風、時間等要求都比較高,比如時間把握不好反而會使白酒老熟過頭,影響風味、口感。不同香型、不同工藝的白酒有不同的窖藏方式,而且窖藏白酒的成本較高,不適合私人在自家進行。如果想要在家收藏好酒,可以選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方,封口嚴密,這樣也可以延長白酒的保存期限。
五、窖藏容器
窖藏白酒容器需要結構致密的或瓷罐之類的材質。這些材質致密不漏但是有略帶微孔,小分子能滲透。紫砂之類的孔就略大,容易漏酒;若用玻璃,小分子的有害物質又出不來了。所以,陶質容器是一般企業窖藏白酒的首選,因為透氣性好,成本低。


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